Самые богатые источники кальция — молоко в любом виде, сыры (тоже всякие), яйца и особенно желток (содержат холестерин, но также и лецитин, предупреждающий склероз).

Нужно добавить, что кальций из овощей усваивается организмом хуже, потому что в них есть и щавелевая кислота, и клетчатка. Продукты из зерновых, как правило, содержат мало кальция, к тому же соотношение кальция и магния в них неблагоприятное. Кроме того, в них есть фитиновая кислота, на которую приходится 80 % содержащегося в зернах фосфора, а она связывает кальций.

Там, где в пищу употребляется мало молока и молочных продуктов, всегда можно ожидать недостаток кальция. Молоко — это самое главное!

Содержание кальция в продуктах питания

Теперь мы знаем, что надо есть, чтобы обеспечить себя кальцием. Добавим еще, что в соответствии с вышеприведенной таблицей в сельди содержится лишь 17 мг% кальция, а по данным Керста — 300 мг%. Может быть, содержание определялось в сельди в одном случае без костей, а в другом — с костями? А может быть, это ошибка? Рыбу из консервов часто едят с костями, это даже рекомендуется диетологами. Очень ценны и легко усвояемы кости тунца и консервированных сардин.