Сейчас уже известно, что магний играет важную роль в 100 различных реакциях энзимов, а вероятнее всего, и во многих других. Действие его сосредоточивается в основном на регуляции роста, обмене веществ и делении клеток.
Для того чтобы вызвать рак крови у подопытных крыс, достаточно лишить их магния в пище (речь идет не о полном отсутствии, а о недостатке). В среднем из 10 крыс одна заболевает лейкемией через 9—20 нед. Напрашивается простой вывод, что дефицит магния вызывает ослабление и как бы прекращение функции иммунной системы организма, благоприятствует возникновению лейкемии, а также уменьшает способность клетки противостоять заболеванию раком крови.

И все же стоит предостеречь: можно съесть тонны магния, но если организм не способен его усвоить и вовлечь в клеточный обмен веществ, то можно считать, что магния не было. Достаточно ли магния в нашем организме или нет — это определяется возможностью нашего организма усваивать его, что в свою очередь зависит от здорового функционирования желез внутренней секреции, как, например, щитовидной железы, паращитовидных желез, гипофиза и др.

Нам кажется, что, если организму не хватает какого-либо элемента или его вообще нет, достаточно употреблять в пищу больше содержащих его продуктов. К сожалению, это не всегда так. Дефициты различных элементов гораздо больше зависят от усвоения организмом того, что мы едим, чем от количества съеденных продуктов, выпитых таблеток и т. п. Тем не менее в нашу диету должны быть включены все основные элементы питания.

В чем искать магний?

Слишком мало и слишком редко мы едим продукты, содержащие магний, к тому же при промышленной обработке даже богатые этим минералом продукты лишаются его.
Больше всего магния содержит какао, на втором месте — лесные орехи. Но часто ли мы их едим? На третьем месте соя, из которой у нас в основном делается растительное масло; кроме того, много магния в семенах некоторых растений, например мака, в орехах и зелени, в жесткой воде (вместе с кальцием) и патоке.

Магний есть в полном, неочищенном зерне, а значит, и в крупах, муке из неочищенных зерен и т. д. Можно еще раз повторить, что промышленная очистка продуктов лишает их ценной и необходимой нам составной части.
В сельском хозяйстве мы все еще пользуемся искусственными удобрениями, в которых слишком много калийных солей, а в этих условиях растения хуже усваивают магниевые соли. К счастью, сейчас в Польше уже появились искусственные удобрения, богатые магниевыми солями.
При нормальном питании мы часто получаем менее 300 мг магния в день. А для того чтобы быть здоровым, нам иногда бывает нужно 600 мг и более в день этого микроэлемента.

Нашему организму требуется примерно вдвое меньше магния, чем кальция. Если кальция по отношению к магнию слишком много, мы ощущаем недостаток магния. И наоборот, если магния слишком много по отношению к кальцию, то чувствуется недостаток кальция. Не усвоенные организмом кальций и магний выделяются с мочой. При потребности организма в большем количестве кальция необходимо принимать порошок или таблетки кальция вместе с магнием в определенной пропорции (например, таблетки доломитовые).

Ниже приводится список содержания магния в продуктах питания:

Магний, мг/100 г продукта

• Какао (20 %): 442.2
• Орехи буковые: 310
• Соя, зерно: 249,7
• Соевая мука жирная: 244
• Соевая мука обезжиренная: 285,9
• Крупа гречневая прокаленная: 217,9
• Гречневый продел сырой: 77,9
• Овсяные хлопья: 122,3—145
• Крупа перловая: 46,7
• Крупа ячневая: 39,5
• Крупа манная: 18,1
• Фасоль: 168,9
• Фасоль цветная: 159,7
• Горох очищенный: 128
• Горох целый: 124
• Орехи грецкие: 74,5—134*
• Орехи лесные: 70,5—140*
• Миндаль сладкий: 131,1 — 152*
• Шиповник сушеный: 120
• Шоколад десертный: 131
• Шоколад молочный: 58,9 Зеленый горошек консервированный,без жидкости: 91,2
• Томат-паста (40 %): 68,3
• Томат-паста (20 %): 45,5
• Томат-паста (10 %): 26,1
• Фасоль зеленая консервированная: 25,1
• Овощи свежие: 30
• Зелень петрушки: 19,3
• Корень петрушки: 27,3
• Хлеб из муки крупного помола: 20—80
• Пряник: 68,1
• Хрустящие хлебцы: 61,8
• Пшеничный хлеб: 80,3
• Белые булки и т. п.: 13—20
• Мука пшеничная крупного помола 122

Содержание магния, кальция и железа (мг/100 г продукта) в некоторых продуктах питания:

Примечание. Внимательный читатель заметит, что данные в приведенных таблицах расходятся значительно. Например, сыр швейцарский в одной таблице содержит 2018 мг кальция, а в таблице Щигеля в нем "только" 837 мг этого элемента. В цитируемых источниках нельзя ничего менять. Но... кому же верить? С такими расхождениями приходится сталкиваться не раз. Разные источники дают различные данные. Может быть, и правда, настоящий швейцарский сыр содержит столько кальция, сколько указано в таблице Влодаржа (по данным Г. Шелла), а польский — столько, сколько указано в таблице Щигеля? Трудно ответить на этот вопрос. Например, сыр из обезжиренного молока у Влодаржа содержит 1658 мг кальция, а у Щигеля максимальное содержание его в сырах составляет 995 мг %.

Такая же разница наблюдается и в данных о содержании магния. Мы, к сожалению, не знаем, как велся расчет в таблице Влодаржа — на содержание чистого элемента или его солей, например карбоната кальция (СаС03) или карбоната магния (MgC03). Приведенные в работе Влодаржа данные в З — 4 раза превышают соответствующие данные у Щигеля, но содержание магния в гречневой крупе почти в 3 раза ниже.

Конечно же, определение содержания разных веществ в продуктах питания — дело невероятно сложное, и необходимо всегда считаться с возможными ошибками в анализах, хотя бы потому, что методы определения бывают разные и продукты — тоже (другая почва, другой климат, разные сорта и т. п.). Именно поэтому многие врачи-практики относятся к такого рода табличным данным как к ориентировочным.
В Польше принято пользоваться таблицами Щигеля, но полезно бывает знать, что на этот счет говорят другие. Поэтому мы приводим не только таблицы польских авторов, но и данные, полученные в других странах.

Самыми богатыми источниками магния можно считать орехи и фасоль, а также семена других стручковых. Например, в половине стакана свежей фасоли содержится 151 мг магния, а в таком же объеме семян сои — 200 мг. В быстро сваренных овощах, например шпинате, свекольной ботве, кольраби, тоже много магния, но если варить их долго и в большом количестве воды, магний интенсивно вымывается.

Добавим еще, что самым дешевым магниевым удобрением можно считать золу из бурого угля, в которой содержатся около 4 % магния, а также 16—25 % кальция и различные микроэлементы (железо, бор, медь, марганец, цинк, молибден и др.). В кизерите, удобрении, импортируемом из ГДР, 20 % магния, и обычно им пользуются тогда, когда нет сульфата или хлорида магния. При хлорозе листьев, например, на плантациях помидоров их поливают раствором сульфата магния или используют его как основное удобрение в количестве 2 кг на 100 мг.

Возможно, стоит еще добавить, что все сдобные мучные изделия содержат ничтожное количество магния. В овощах этот элемент бывает в самых разных количествах, в зависимости от его содержания в почве, а также от искусственных удобрений.