Все знают, как трудно освободиться от власти любых привычек. Известно также, как глубоко укоренились в каждом народе некоторые, связанные с традицией привычки в питании. Но иногда любопытство все же одерживает верх, и мы съедаем то, чего «никогда бы в рот не взяли», и, что еще удивительнее, эти новые продукты или блюда очень часто нам нравятся. Ученые надеются, что, используя это «любопытство» человека, будет относительно легко убедить общество изменить систему питания, ввести в меню определенные продукты, избавляющие нас от болезней и недомоганий, «подаренных» цивилизацией.

Именно потому, может быть, стоит прежде всего обсуждать проблемы питания, несмотря на то что на возникновение таких заболеваний, как рак, влияет множество разнообразных факторов. В Америке издан труд под названием «Лица, наиболее подверженные заболеванию раком». На 520 страницах представлены современные данные по этому вопросу. Перечислены, насколько это возможно, все факторы, которые могут быть поводом для появления новообразований,— излучение, лекарства, профессиональные заболевания, влияние среды, а также питание.

Это самая обстоятельная в настоящее время работа на данную тему. В ней необыкновенно важны результаты исследований, касающихся собственно питания, потому что их легко и просто можно тут же проводить в жизнь. Но все же надо отметить, что вопросы питания имеют отношение в основном к двум видам раковых заболеваний: раку кишечника, включая рак прямой кишки, который составляет 15 % всех случаев, и раку груди, унесшему жизни многих женщин в Западной Европе и Северной Америке.