Обратимся немного к истории. Еще во времена наших дедов, сразу после окончания первой мировой войны, появилась необычная книга доктора медицины Макколлума «The Science of Eating» («Наука о питании»). Те, кто прочел ее, многие годы были под огромным впечатлением. Макколлум описывал 7 экспериментов. Он писал, например, о том, как умирали люди на строительстве Панамского канала только от того, что их кормили по «официальной диете», одними только моднейшими рафинированными продуктами. А рядом в джунглях было сколько угодно «здоровья»: фрукты, богатые витаминами и минеральными солями. Но этим не воспользовались.

Необыкновенно драматично описание судьбы команды самого быстроходного в то время немецкого военного корабля, который, пиратствуя в водах Атлантического океана, топил множество кораблей, забирая с них все лучшее, в том числе и продукты. После 250 дней плавания в 1915 г. кораблю пришлось сдаться, и он вошел в нейтральные воды Нью-Йорка. Вся команда была больна. Автор — врач в подробностях описывает их недомогания, причиной которых было неправильное питание. Например, у 1 / 3 моряков кислотность была повышена настолько, что они были не в состоянии работать.

Чем же они питались? Мясом, жирами, белой мукой, сладостями и другими «роскошными» продуктами. Маккол-лум довольно быстро вылечил их — в основном отварами из картофеля, моркови, свеклы и других овощей.
Как же так? Ведь проблемы питания и здоровья так сложны, столько факторов тут действуют одновременно, дополняя или исключая друг друга, а в результате выясняется, что все зависит от малюсеньких, просто невообразимо малых частиц. Захватывающий мир биологии!
Перенесемся теперь в Китай, где на примере событий, происходивших в двух провинциях, покажем, насколько важно для нашего здоровья правильное питание.