Бывают, однако, заболевания, требующие бессолевой диеты или диеты с очень ограниченным количеством соли. Приходится, например, вообще исключать соль при таких болезнях почек, как анурия или воспаление почечных клубочков. Ограничивают потребление соли при лечении ожирения, некоторых болезней сердца с отеками, при гипертонии... (или вообще назначается бессолевая диета). Профессор Эдгар С. Гардон из Университета в Висконсине (США) так писал в журнале «Geriatrics» (май 1974 г.), посвященном проблемам старости: «Этиология гипертонии до сих пор неизвестна, но факторы питания, его избытка или недостатка играют относительно небольшую роль по сравнению с той огромной ролью, которую играет избыток потребляемой соли. Именно соль значительно повышает давление крови у многих пациентов».

Правда, исследователи из Университета в Мэриленде (США) подтверждают, что таким же образом, как соль, действует излишек сахара, а ученые из Гарварда (США) — и избыток мяса. При этом многие ученые утверждают, что как у людей, так и у животных недостаток магния, кальция и цинка при излишках кадмий в питьевой воде и во многих продовольственных продуктах промышленного производства может вызывать состояние тяжелой гипертонии.
Итак, меньше сахара, меньше мяса, ограниченное количество соли, и если уж соль, то каменная или морская!