В наших условиях кажущегося благополучия никто не болеет бери-бери — смертельной болезнью, вызванной резким дефицитом витамина В₁ Но это еще ничего не значит — первичные симптомы ее могут встречаться довольно часто.

Можно сказать, что витамин В₁ в переносном смысле "фабрикует" оптимистов: помогает поддерживать хорошее самочувствие, снимает усталость, нервозность и раздражительность, поддерживает хороший аппетит, улучшает пищеварение и регулирует работу желудка.

Так же как и витамин С, витамин В₁ не кумулируется в организме. У нас нет его "запаса", из которого можно "взять" в случае надобности. Этот витамин необходимо доставлять организму ежедневно. А это, скажем прямо, не так просто. Он легко разлагается при высокой температуре, а также в присутствии щелочей. Например, добавление очищенной соды к гороху или фасоли (это делается, чтобы стручковые быстрее разваривались) полностью уничтожает тиамин. Интересно, что кофе (натуральный) тоже его разлагает.

Между тем в определенные периоды жизни и при определенных обстоятельствах потребность в витамине В₁ бывает огромна. Большое количество его требуется детям в период интенсивного роста, особенно если они едят много сладостей, сахара и мучных изделий. Еще больше нуждаются нем женщины после 50 лет. Под наблюдением врачей находилась группа женщин в возрасте 52—72 лет и группа девушек 19—21 года. Все получали одинаковые дневные дозы витамина В₁. И оказалось, что в организме женщин старшего возраста задерживалось большее количество витамина, чем у молодых. Когда всем им назначили диету с недостатком витамина В₁ симптомы дефицита появились раньше у женщин 52—72 лет, а когда в диету снова включили тиамин, они исчезали медленнее, чем в группе молодых.

В том же эксперименте определяли количество выделяемого с мочой тиамина, связанного с красными кровяными тельцами, а также активность транскетолазы красных кровяных телец, которую считают "самым чувствительным показателем количества тиамина". Оказалось, что от недостатка витамина В₁ страдают не только женщины старшего возраста, но и 40 % молодых. Разве незнакомы нам эти "вечно усталые" девушки, беспокойные, нервные и подавленные? При этом они все легко забывают. Короткая память — это тоже один из симптомов дефицита витамина В₁. К этому часто добавляются бессонница, отсутствие инициативы, неспособность к концентрации внимания, неуверенность (в смысле отсутствия уверенности в себе), перепады давления крови и пульса, "ненадежные" желудок и сердце. Вот первые симптомы, на которые часто не обращают внимание. Достаточно добавить тиамин.в питание — и все пройдет, "как рукой снимет".

Ошибки в питании

Старые люди из-за "плохих" зубов часто предпочитают вареные и раздробленные овощи вместо сырых и таким образом теряют из своей диеты часть тиамина. Кроме того, они чаще всего едят белый хлеб "из-за печени" или "желудка", избегая черный из муки грубого помола, а также каш и многих других продуктов, содержащих витамин В₁. А потом говорят, что у стариков плохая память из-за развивающегося склероза, тогда как это может быть всего лишь от серьезного недостатка тиамина.

Если мы питаемся в основном такими продуктами, как белый хлеб, пирожные, сладости т. д., то наш организм не только не получает витамина B₁ но и потребность в нем резко возрастает. Нужно также помнить, что алкоголь затрудняет усвоение тиамина, организмом. Не говоря уже о том, что он способствует возникновению рака полости рта, горла, гортани и реже пищевода. В Средней Азии, где употпебляют мало алкоголя, рак этого вида встречается редко, а во Франции, где пьют много вина, рак пищевода — частое заболевание.

Консервированные продукты в нашем питании также обедняют организм тиамином. По данным польских ученых2, при стерилизации в течение 25—28 мин теряется 20—25 % витамина В₁ и 3—6 % витамина В₆, в течение 35—45 мин — 30—58 и 10—17 % соответственно. При домашнем консервировании потери могут быть еще больше, ведь пастеризация должна быть более длительной, особенно для мясных и вообще белковых продуктов, чтобы предотвратить образование опасного колбасного яда.

Кофе уничтожает в нашем организме по крайней мере 50% витамина В_1. В Цюрихском университете провели эксперимент на 25 студентах. За 3 ч они выпивали по 7 чашек кофе (1л). Через 8 дней эксперимент повторили, но теперь студенты выпивали такое же количество чистой воды. Каждый раз делали анализ мочи. В первом эксперименте в ней содержалось на 50 % меньше витамина, чем во втором. Кофе уничтожал витамин. Пробовали провести опыт с кофе без кофеина — результат тот же. Это объясняется тем, что не сам кофеин уничтожает тиамин, а увеличивающееся под его влиянием выделение в желудке соляной кислоты.

Подобные эксперименты проводились с чаем на Гавайях. Этот напиток тоже не так безвреден. Он уничтожает витамин, если пить его много и заваривать крепко.

Витамин В₁ теряется также при диализе. Врачей заинтересовало, почему у пациентов нефрологических отделений после этой процедуры появляется старческий вид. Один из пациентов, 60-летний мужчина3, после диализа впал в апатию, появились крайнее истощение и усталость, он с трудом вспоминал самые простые вещи. После 3 дней приема витамина В₁ к нему вернулись память и способность абстрактно мыслить, а уже через 5 дней он был в нормальном для своего возраста состоянии.

Иногда недостаток витамина В₁ может быть одной из причин депрессии, с другой стороны, вывести больного из состояния меланхолии можно соответствующими дозами тиамина. Иногда по непонятным причинам умирают младенцы в возрасте от одного до нескольких месяцев, и затем выясняется, что смерть была вызвана недостатком тиамина ("crib death"). Первым признаком заболевания является косоглазие (при бери-бери это характерный симптом у детей), а анализ крови показывает значительный недостаток витамина В₁. Когда попробовали лечить детей с этим заболеванием тиамином, то через 6 мес они поправились. Вообще же искусственное вскармливание младенцев неумело приготовленными смесями легко приводит к заболеванию бери-бери.

Во время беременности, особенно в прследние 2 мес, а также кормления потребность организма в тиамине возрастает во много раз.

Источники тиамина

Пивные дрожжи, проросшие зерна пшеницы, отруби, печень — вот самые богатые источники витамина В_1. Кроме того, семечки подсолнечника и семена сезама оказались настолько богатыми тиамином, что до появления соответствующих фармацевтических препаратов врачи с успехом лечили бери-бери и начальные ее симптомы именно этими продуктами.

Стоит рекомендовать и овсяные хлопья, вспомним еще раз о "салате красоты", потому что в сырых хлопьях в 4 раза больше витамина В₁, чем в вареных. Достаточно его в фасоли и картофеле. Его будет еще больше, если картофель печь или варить так, чтобы вода выпарилась, а остатки ее использовать на приготовление супов и соусов. То же относится к фасоли или гороху. Вода, в которой варятся эти продукты, содержит много растворенного тиамина, и не стоит выливать ее. По тем же соображениям сухие стручковые надо замачивать в чистой воде и варить в ней же. Конечно, в процессе варки теряется много витамина Вр но все-таки еще много остается, и надо использовать этот остаток.

Тиамин есть в черном хлебе, свиных внутренностях, неочищенном рисе, гречневой крупе (не прокаленной), спарже, листовой зелени (например, в шпинате и ботве свеклы), лесных орехах, сушеных фруктах и других продуктах.

В свиных внутренностях (например, в сердце и печени) в среднем в 10 раз больше витамина В₁, чем в говяжьих, но в говяжьем сердце его приблизительно в 8 раз, а в печени в 4—5 раз больше, чем в мышцах, т. е. в мясе. В двух яйцах около 1/3 того количества тиамина, которое содержится в порции овсяных хлопьев.

Случается, что первые симптомы бери-бери появляются у людей, перешедших на длительную низкокалорийную диету — постная говядина, творог, салат, фруктовые соки. В такой диете нет ни гороха, ни фасоли, ни картофеля со свининой. Если мы начинаем легко раздражаться и уставать, стоит попробовать изменить меню, обогатить его продуктами, содержащими большие количества витамина В_1.

Ниже предлагаем нормы витамина В₁:

До сих пор не замечено, чтобы большие дозы тиамина (например, назначаемые больным с прострелами, при ишиасе и других невралгических заболеваниях) оказывали побочное действие. Подопытным крысам давали в 100 раз больше витамина В₁, чем требует норма, и они прекрасно себя чувствовали.

Надо не забывать, что в таблице приведены минимальные нормы. Сейчас принято, что на каждые "съеденные" 1000 калорий требуется около 0,5 мг тиамина. Кроме того, потребность в витамине В1 возрастает, когда принимают антибиотики, при тяжелых стрессах, большой физической активности или расстройствах желудка. Нельзя забывать, что в продуктах, богатых витамином В₁, например дрожжах (пивных!), проросшей пшенице и печени, как правило, есть почти все остальные витамины группы В.